السمك من الوجبات الأساسية والشهيرة فى العراق نظراً لوجود نهري دجلة والفرات وتتوافر الأسماك بوفرة طوال العام ويتم تحضير العديد من وصفات الأسماك المختلفة ومنها سمك الشبوك والقطان واليوم سوف نتعرف على طريقة تحضير سمك المسكوف العراقي والذي تشتهر به العراق منذ القدم ويعد وجبة تراثية ويبرع فى تحضيره العراقيين ودائماً ما يتم تقديمه مع سلطة خضراء والأرز.
طريقة عمل السمك المسكوف العراقي
يعد هذا النوع من السمك الذي يتم شوائه ومذاقه لا يمكن تخيله فهو غاية فى الجمال ومكوناته بسيطة كالآتي
المكونات
- السمك متوسط الحجم.
- الكاتشب نصف ملعقة صغيرة.
- بقدونس مفروم طازج.
- كاري نصف ملعقة صغيرة.
- كركم نصف ملعقة صغيرة.
- كمون نصف ملعقة صغيرة.
- ملح نصف ملعقة صغيرة.
- بهارات سمك نصف ملعقة صغيرة.
- بابريكا نصف ملعقة صغيرة.
- عصير ليمون اتنين ملعقة كبيرة.
طريقة التحضير
- تبدأ الوصفة بتنظيف السمك جيداً من الخارج من خلال إزالة الزعانف والقشور وغسله، ثم يفتح بطن السمك ويتم إزالة ما بداخلها بالكامل ويغسل السمك جيد جداً حتى يصبح نظيف تماماً من الداخل والخارج.
- تقسم السمك إلى نصفين بالطول من البطن والظهر ويرش الملح بداخلها وخارجها وعصير الليمون كذلك.
- يقفل السمك ويوضع فى علية محكمة الغلق فى الثلاجة.
- يشعل الفرن حتى يسخن على درجة حرارة 200 مئوية يوضع السمك المتبل فى صنيه فى الفرن لمدة 30دقيقة حتى ينضج مع التقليب بين الحين والآخر.
- فى طبق يوضع الكاتشب والكمون و بهارات السمك والكركم والكاري والبابريكا وتقلب المكونات وعندما ينضج السمك يوضع عليه التتبيلة ويرجع مره اخري الى الفرن خمس دقائق أخري او حتى يحمر سطح السمك
- يوضع السمك فى طبق التقديم ويرش على الوجه البقدونس المفروم للتزيين ويقدم ساخن بالهنا والشفا.