تزين موائد المناسبات والعزائم دائماً بأطباق المحاشي، وخاصة محشي ورق العنب الذي يتميز بمذاقه الشهي والمحبب للجميع، وبحثاً عن التجديد والتنوع في الأطباق المقدمة، تسعى ربات البيوت دائماً لاكتشاف وصفات مبتكرة، لذلك نقدم لك اليوم طريقة عمل طاجن ورق العنب بالكوارع، وهو الاختيار المثالي الذي يضيف لمائدتك لمسة فريدة تناسب العزومات والمناسبات الخاصة.
طريقة عمل طاجن ورق العنب بالكوارع
قبل البدء في تحضير طاجن ورق العنب بالكوارع، إليك المكونات الأساسية التي تحتاجين إليها لتحضير هذا الطبق الشهي وهي كالتالي:
- 1 كيلو كوارع (أرجل بقري) مقطعة ومغسولة جيدًا.
- بصلة كبيرة مقطعة.
- جزرة مقطعة.
- 1 عود كرفس مقطع.
- 2 ورقة لورا (ورق غار).
- 2 حبة هيل (حبهان).
- 6 حبات مستكة.
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
- 1/4 كوب عصير ليمون.
مكونات حشوة الورق العنب
- 3 أكواب أرز مصري مغسول ومصفى.
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
- 1/2 كوب شبت مفروم.
- 1/2 كوب بقدونس مفروم.
- 1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة.
- نص كوب نعناع مفروم.
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- نص ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا.
- 1/4 كوب زيت زيتون.
- 1/4 كوب صلصة طماطم.
- 1/2 كوب عصير طماطم.
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
- شرائح ليمون وجزر وفلفل أخضر للتزيين.
طريقة التحضير
الآن سنعرض لك طريقة تحضير طاجن ورق العنب بالكوارع خطوة بخطوة، لتحصلي على طبق لذيذ ومتوازن في نكهاته وهي كالتالي:
- اغسلي الكوارع جيدًا ثم انقعيها في ماء به ملعقة كبيرة من الملح وعصير ليمون ورشة من الدقيق لمدة نصف ساعة ثم اشطفيها جيدًا.
- ضعي الكوارع في ماء مغلي لمدة دقيقتين، ثم تخلصي من الماء واشطفيها مرة أخرى.
- في وعاء على نار متوسطة ضعي الكوارع مع البصل والجزر والكرفس وورق اللورا والهيل والمستكة واغمريها بالماء.
- اتركي المكونات تغلي ثم خففي النار واتركيها حتى تنضج الكوارع.
- بعد النضج أضيفي الملح والفلفل، ثم ارفعي الكوارع من المرق واتركيها تبرد.
- بعد أن تبرد أخرجي العظام وقطعي الكوارع إلى قطع متوسطة الحجم.
- في طاسة سخني زيت الزيتون ثم شوحي البصل المفروم حتى يذبل.
- ثم أضيفي صلصة الطماطم وعصير الطماطم واتركي الخليط يتسبك لمدة 10 دقائق.
- بعد ذلك أضيفي الأرز المغسول والمصفى، وقلبي جيدًا مع الخليط.
- ثم أضيفي الخضرة المقطعة الشبت، البقدونس، الكزبرة، النعناع وضيفي التوابل وهي القرفة والقرنفل والكمون والكزبرة الجافة والبابريكا وامزجي المكونات جيدًا.
- اتركي الخليط يبرد تمامًا قبل حشو ورق العنب.
- ثم اسلقي ورق العنب في ماء مغلي به قليل من الزيت وعصير الليمون والملح لمدة 5 دقائق ثم اشطفيه بماء بارد.
- ضعي كمية مناسبة من الحشو على كل ورقة عنب، ولفيها بإحكام.
- في قاع طاجن ضعي شرائح من البصل والجزر والفلفل الأخضر.
- رصي طبقة من ورق العنب المحشي فوق الخضروات.
- ثم وزعي قطع الكوارع المسلوقة فوق ورق العنب.
- كرري الطبقات حتى تنتهي الكمية مع التأكد من أن الطبقة العلوية هي ورق العنب المحشي.
- سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- في وعاء امزجي مرق الكوارع مع عصير الليمون، ثم اسكبي المزيج فوق الطاجن حتى يغطيه تمامًا.
- غطي الطاجن بورق الألومنيوم، وادخليه الفرن لمدة ساعة ونصف حتى ينضج ورق العنب وتندمج النكهات.
- عند التقديم زيني الطاجن بشرائح الليمون والبقدونس وقدمي الطبق ساخنًا مع طبق من السلطة الخضراء أو الزبادي.
شارك
تعليقات